Kako je ugljični čelik postao popularan?
Općenito govoreći, ugljični čelik ima mnoge od istih prednosti (sigurnost pećnice, izdržljivost, otpornost na visoke temperature) i nedostatke (lako rđa, potrebno je začinjavanje, toplinska obrada) kao liveno željezo. Zašto onda profesionalci biraju ugljični čelik? Činjenica je da profesionalne kuhinje imaju super snažne plamenike i uvijek će biti vrući. Iako aluminijum, nerđajući čelik i drugi popularni materijali vrlo brzo provode toplotu, ovi metali ne rade dobro pod visokim pritiskom i velikim kapacitetom. Slično, liveno gvožđe može da izdrži visoke temperature, ali početno vreme prenosa toplote je predugo i ne reaguje dobro na promene toplote.
Carbon steel is the chef's choice. These pans are not only heat-resistant, but also relatively light, easy to move, manipulate, and carry. They also keep the food warm in the pot while you are waiting for the side dishes and all other time-consuming tasks to enter the dining experience.
